ГОСТ 7045-90

Группа Н31

     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

Технические условия

Rye bread flour. Specifications

     
     
ОКП 92 9320

Дата введения 1991-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ВНПО "Зернопродукт"
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Г.С.Зелинский, канд. техн. наук; К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); A.M.Каменецкая, канд. техн. наук; Л.Г.Приезжева, канд. биол. наук; А.С.Талалаев, канд. техн. наук; Л.Н.Казанская, доктор техн. наук; Н.Д.Синявская; Н.Д.Белянина, канд. техн. наук
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3735
     
     Изменение N 2 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97)
     
     Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 2691
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 7045-54
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., апреле 1998 г. (ИУС 9-91,6-98)
     
     Внесена поправка, опубликованная в ИУС N 4, 1999 г.
     
     Поправка внесена юридическим бюро .
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на ржаную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола зерна ржи.
     
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Ржаная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть не ниже 3-го класса по ГОСТ 16990.
     
     1.2.2. Ржаную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: сеяную, обдирную, обойную, - которые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
     

          
     Примечания. 1. До 1 января 1995 г. показатель числа падения действует на оснащенных приборами предприятиях.
     
     2. Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361 и включенных в "Перечень предприятий, переведенных на выработку и отпуск муки по показателю ее белизны в установленном порядке".
          
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     1.2.3. Влажность ржаной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, должна быть не более 14,0%.
     
     1.2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
     
     1.3. Упаковка и маркировка
     
     1.3.1. Упаковка и маркировка - по ГОСТ 26791.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 27668.
     
     2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.
     
     2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.
     
     

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

     
     3.1. Отбор проб и правила приемки - по ГОСТ 27668.
     
     3.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558.
     
     3.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404.
     
     3.4. Определение зольности - по ГОСТ 27494.
     
     3.5. Определение числа падения - по ГОСТ 27676.
     
     3.6. Определение крупности - по ГОСТ 27560.
     
     3.7. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.
     
     3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями - по ГОСТ 27559.
     
     3.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     3.10. Определение белизны муки по ГОСТ 26361. Величина поправки на крупность для муки: сеяной - 1,5, обдирной - 2,0 усл. ед. прибора.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 2).
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     Транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.
     
     

Приложение А
(справочное)

     
БИБЛИОГРАФИЯ

     
     [1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности.
     
     (Введено дополнительно, Изм. N 2)
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Мука. Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998