ГОСТ 14621-78

Группа Н42

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ

Технические условия

Sponge rolls. Specifications

     
     
МКС 67.060
ОКП 91 3630 0000

Дата введения 1979-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69
     
     4. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69
     
     5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2. (Исключен, Изм. N 1).
     
     1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

          
     Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
     
     

Таблица 3

          
     Примечания:
     
     1. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.
     
     2. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.
     
     
     1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.
     
     2.2. Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.
     
     2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 3).
     
     

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     3.2. Методы испытаний - в соответствии с табл.2 и ГОСТ 5897.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.3. Определение микробиологических показателей
     
     3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.
     
     3.3.2. Аппаратура и реактивы
     
     Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.
     
     3.3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл.3.
     
     Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972.
     
     3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     3.3-3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.
     
     4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.
     
     Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг.
     
     Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.
     
     При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п.4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.
     
     При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.
     
     При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     4.4. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:
     
     минус 6 - для массы до 125 г;
     
     минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;
     
     минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.
     
     Отклонение по массе весового рулета допускается ±0,5%.
     
     Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     4.5. На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:
     
     товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;
     
     его местонахождение;
     
     наименование изделия;
     
     масса нетто г;
     
     дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления;
     
     срок хранения;
     
     обозначение настоящего стандарта;
     
     информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.6. В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.
     
     4.7. Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.
     
     Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом.
     
     Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
     
     4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.8. Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 6-18 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70-75%.
     
     Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2) °С.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     4.9. Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
     
     4.10. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:
     
     с кремом - 36 ч;
     
     с творогом - 24 ч;
     
     с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 сут;
     
     с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 сут.
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Мучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003