Краснодар:

июня

суббота,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51158-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНА ИГРИСТЫЕ

Общие технические условия

Sparkling wines.
General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7220

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 31 марта 1998 г. N 99

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

     ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

     Поправка внесена юридическим бюро

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на игристые вина, полученные методом шампанизации из подслащенных обработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при брожении двуокиси углерода и обладающие игристыми свойствами.

     Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3, 4.2.1 (в части нормирования общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.5, маркировка - 4.4.

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

     3.1 Игристые вина различают по давлению двуокиси углерода в бутылке, цвету, массовой концентрации сахаров, продолжительности выдержки после шампанизации.

     3.2 Вина с пониженным давлением двуокиси углерода относят к "Жемчужным винам".

     3.3 По цвету различают игристые вина: белые, розовые и красные.

     3.4 По массовой концентрации сахаров различают игристые вина: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

     3.5 Вина, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда, получают название "Натуральные".

     3.6 Для больных диабетом производят игристые вина с использованием сахара-заменителя (подсластителя).

     3.7 По продолжительности выдержки игристые вина подразделяют:

     - без выдержки;

     - выдержанные - со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 6 мес;

     - коллекционные - реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2 лет.

     3.8 Игристые вина подразделяют на "Игристые вина" без присвоенного наименования, "Игристые вина" с присвоенным наименованием, отличающиеся оригинальными органолептическими показателями или специфическими особенностями технологии, и на "Жемчужные вина".

     Белые игристые вина массовой концентрации сахаров до 20,0 г/дм вырабатывают только с присвоенным наименованием.

4 Общие технические требования

4.1 Характеристики

     4.1.1 Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил.

     Игристые вина без присвоенного наименования и с присвоенным наименованием вырабатывают по технологической инструкции, утвержденной для продукта данного вида в установленном порядке.

     4.1.2 Игристые вина по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет для вин:
- белых	Светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными
- розовых	Преимущественно розовый различной интенсивности с характерными оттенками, близкими к розовому (малиновым, брусничным)
- красных	От светло- до темно-красного с конкретными оттенками (вишневым, гранатовым, рубиновым)
Букет	Развитый, гармоничный, характерный для вина конкретного наименования с учетом сортового состава используемого винограда, а также полностью соответствующий его возрасту и способу производства
Вкус	Полный, гармонирующий с букетом, без посторонних привкусов, отличающийся специфическими для вин с присвоенными наименованиями оттенками, соответствующими ампелографическим сортам винограда, используемым для приготовления вина, возрасту и способу производства
Пенистые и игристые свойства	При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода - "игра"

     4.1.3 Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %, не менее:
- для жемчужных	8,5
- для остальных	10,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм:
- брют, не более	15,0
- сухое	20,0-25,0
- полусухое	35,0-45,0
- полусладкое	55,0-65,0
- сладкое	75,0-85,0
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм, не менее:
- для белых и розовых	16,0
- для красных	18,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм	5,0-8,0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	200
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более:
- для белых	10
- для розовых и красных	15
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее:
- для жемчужных	200
- для остальных	350
Примечания
1 Вина с присвоенными наименованиями допускается вырабатывать с индивидуальной для конкретного вина массовой концентрацией сахаров от 0 до 100 г/дм без указания марок по сладости.
2 В винах для больных диабетом с использованием подсластителей массовая концентрация сахаров не нормируется и не контролируется. Контроль количества подсластителя осуществляют по закладке

     4.1.4 Органолептические, химические и физико-химические показатели для вин конкретных наименований устанавливают в технологических инструкциях.

     Допускается отклонение от норм, установленных для вин конкретного наименования: объемная доля этилового спирта - ±1,0%; массовая концентрация сахаров - ±5,0 г/дм (для натуральных ±10,0 г/дм); массовая концентрация титруемых кислот - ±1,0 г/дм.

     Если для вин конкретных наименований в технологической инструкции установлены пределы значений по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются. Разница между пределами значений не должна превышать по объемной доле этилового спирта 2,0%, по массовой концентрации сахаров 10,0 г/дм (для натуральных 20,0 г/дм), по массовой концентрации титруемых кислот 2,0 г/дм.

     4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в игристых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

     4.2.1 Для производства игристых вин используют следующее сырье:

     - виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ 24433;

     - виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147;

     - виноматериалы необработанные отечественные, соответствующие требованиям, указанным в таблице 3, или импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида.


Таблица 3

	Норма для необработанных виноматериалов
Наименование показателя	сухих		недобродов	десертных	мистелей
	белых и розовых	красных
Объемная доля этилового спирта, %	9,0-12,0	10,0-12,0	7,0-12,0	13,0-16,0	9,0-16,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм	Не более 2,0	Не более 3,0	30,0-140,0	120,0-180,0	150,0-220,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм	6,0-10,0	5,0-9,0	4,0-8,0	4,0-8,0	4,0-6,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм, не более	0,8	1,0	0,8	0,8	0,8
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	20,0	20,0	20,0	20,0	20,0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	100	100	150	150	150

     Содержание токсичных элементов и радионуклидов в необработанных виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1];

     - виноматериалы виноградные обработанные оригинальные по ГОСТ Р 51157;

     - виноматериалы виноградные обработанные отечественные, соответствующие требованиям ГОСТ 7208, или импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида;

     - сахар-рафинад по ГОСТ 22;

     - сахар-песок по ГОСТ 21;

     - сусло виноградное концентрированное отечественное [2] и импортное, разрешенное к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида;

     - подсластители, разрешенные к применению органами Минздрава России (в производстве игристых вин для больных диабетом);

     - спирт коньячный выдержанный и молодой по ГОСТ Р 51145;

     - дистиллят винный, соответствующий требованиям, предъявляемым к спирту коньячному молодому по ГОСТ Р 51145;

     - коньяки по ГОСТ Р 51618;

     - кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

     - пищевые вкусо-ароматические добавки, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида.

     4.2.2 В процессе производства используют вспомогательные материалы:

     - танин [3];

     - коньяки по ГОСТ Р 51618;

     - спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ Р 51652 (для растворения танина);

     - клей рыбный пищевой [4];

     - калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;

     - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     - аммиак водный по ГОСТ 3760;

     - бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18-49;

     - дрожжи винные чистых культур;

     - двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050 и азот газообразный и жидкий по ГОСТ 9293 (для создания противодавления и перемещения находящихся под давлением двуокиси углерода вин).

4.3 Упаковка

     4.3.1 Игристые вина разливают в новые стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 и типа VII по ГОСТ 26586. Жемчужные вина разливают в новые и оборотные бутылки. Налив в бутылки осуществляется по уровню. Высота уровня вина, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20 °С по ГОСТ 23943.

     Игристые вина разливают в бутылки других форм и размеров, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России, при условии их соответствия требованиям ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 по термостойкости и сопротивлению внутреннему давлению в бутылках для шампанского. Вместимость этих бутылок должна составлять 0,2; 0,375; 0,75; 1,5 и 3,0 дм.

     4.3.2 Бутылки с игристыми винами укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу, с коллекционными винами - корковой пробкой.

     4.3.3 Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле) по нормативному документу. Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылки вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу (5).

     4.3.4 Бутылки с игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку. Допускается упаковывание в художественно оформленные сувенирные коробки. Игристое коллекционное вино упаковывают в ящики только из гофрированного картона или художественно оформленные коробки.

     При укладывании в контейнеры бутылки обертывают бумагой по нормативному документу.

     4.3.5 Вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

     4.4.1 Информацию для потребителя наносят в соответствии с ГОСТ Р 51074.

     Дополнительно указывают:

     - номер партии продукта;

     - год шампанизации или тиража (для коллекционных вин);

     - метод шампанизации (при бутылочном методе шампанизации);

     - условия хранения;

     - при использовании подсластителя надпись "для больных диабетом".

     Допускается указывать:

     - краткую информацию о предприятии-изготовителе;

     - происхождение шампанских виноматериалов;

     - особенности состава купажа;

     - штриховой код продукта;

     - отличительные органолептические достоинства продукта;

     - рекомендации к употреблению.

     4.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги", "Ограничение температуры", "Штабелирование ограничено".

     На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:

     - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     - наименование вина;

     - количество бутылок;

     - объем бутылок, л.

5 Правила приемки

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в игристых винах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 Методы контроля

     6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51620, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 Транспортирование и хранение

     7.1 Игристые вина транспортируют при температуре от 5 до 20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В таре-оборудовании и торговых контейнерах игристые вина транспортируют крытым автомобильным транспортом.

     7.2 Игристые вина хранят в крытых складских и торговых помещениях при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 85%.

     Бутылки с игристым вином не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

     7.3 Срок хранения продукта (устанавливает изготовитель в технологических инструкциях): со дня розлива - не менее 6 мес; для коллекционных вин со дня отделки - не менее одного года.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 9176-358-05031531-96	Сусло виноградное концентрированное
[3] ФС 2217-84	Танин
[4] ТУ 15-05-253-90	Клей рыбный пищевой
[5] ТУ 9571-01611624078-97	Этикетки, контрэтикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

«Просто не знаю, что думать»: Константин Гецати раскрыл обман...

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
					01	02
03	04	05	06	07	08	09
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30