ГОСТ 7144-2006

Группа Н23

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ

Технические условия

Canned smoked fish in oil. Specifications

     
     
МКС 67.120.30
ОКП 92 7111 92 7113
         92 7115 92 7116
         92 7119

Дата введения  2008-07-01

     
     
Предисловие

     
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
     
     Сведения о стандарте
     
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")
     
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 503-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7144-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
     
     5 ВЗАМЕН ГОСТ 7144-77
     
     
     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
     
     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
      
     

     1 Область применения

     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из копченой рыбы всех видов, кроме илиши, карпа, маринки, османа, толстолобика, форели и океанических хрящевых рыб в масле (далее - консервы).
     
     

     2 Нормативные ссылки

     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
     
     ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     
     ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
     
     ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
     
     ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

    
     ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
     
     ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
     
     ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
     
     ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
     
     ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
     
     ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
     
     ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     
     ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
     
     ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
     
     ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
     
     ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
     
     ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
     
     ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
     
     ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
     
     ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
     
     ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
     

     ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
     
     ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     
     ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     
     ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     
     ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
     
     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     
     ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
     
     ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     
     ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
     
     ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
     
     ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
     
     ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     
     ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     
     ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     
     ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
     
     ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
     
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
     
     ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
     
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
     
     Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
     
     

     3 Термины и определения

     
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:
     
     3.1 тушка: Рыба с удаленными головой, плечевыми костями, плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками, "жучками" (костными образованиями), чешуей, черной пленкой, зачищенными сгустками крови.
     
     3.2 филе: Половина разрезанной продольно тушки рыбы с удаленными позвоночником и крупными реберными костями.
     
     3.3 кусок: Часть тушки рыбы, отделенная поперечным резом определенной ширины.
     
     

      4 Классификация

     
     4.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
     

Таблица 1

     
     
     4.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
     
     

     5 Технические требования

     
     5.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     5.2 Характеристики
     
     5.2.1 Рыба должна быть разделана, выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом.
     
     5.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
     
      5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
     
     5.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
     

Таблица 2

     
     
     5.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3

     
     
     5.3 Требования к сырью и материалам
     
     5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
     
     - рыба-сырец - нормативным документам;
     
     - рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
     
     - рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
     
     - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
     
     - масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
     
      - масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 и нормативным документам;
     
     - масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
     
     - масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
     
     - масло горчичное - ГОСТ 8807;
     
     - масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
     
     - масло оливковое - нормативным документам;
     
     - масло кунжутное (сезамовое) рафинированное - ГОСТ 8990;
     
     - вода питьевая - ГОСТ 2874.
     
     Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129.
     
     5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
     
     5.4 Маркировка
     
     5.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
     
     5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
     
     5.5 Упаковка
     
     5.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
     
     5.5.2 Консервы выпускают в банках:
     
     - металлических вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативным документам;
     
     - стеклянных вместимостью не более 300 см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным документам;
     
     - импортных указанной вместимости.
     
     5.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
     
     

     6 Правила приемки

     
     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     6.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
     
     6.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
     
     6.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
     
     

     7 Методы контроля

     
     7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
     
     Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
     
     Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
     
     7.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 5.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
     
     Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
     
      7.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
     
     Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
     
     7.4 Длину тушек и филе, ширину (высоту) кусков и филе-кусочков рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427.
     
     

     8 Транспортирование и хранение

     
     8.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30 °С.
     
     8.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     8.3 Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%, с даты изготовления, мес, не более:
     
     24 - из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, окуня дальневосточного (терпуга), трески;
     
     21 - из остальных рыб.
     
      
     

Электронный текст документа