ГОСТ 28402-89

Группа Н32

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ

     
Общие технические условия

     
Dried and finely ground bread-crumbs.
General specifications

     
     ОКП 91 9660

Дата введения 1991-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Р.В.Кузьминский, канд. техн. наук; И.П.Петраш, канд. биол. наук; С.Р.Тулякова; Т.М. Сорокина
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 22.12.89 N 4035
     
     3. ВЗАМЕН ОСТ 18-255-75
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 N 1260
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в сентябре 1992 г. (ИУС 12-92)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.
     
     Коды ОКП приведены в приложении.
     
     Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.2.4; 1.5; 1.6; 2.3; разд.3.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     1.1. Панировочные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:
     
     панировочные сухари из хлебных сухарей;
     
     панировочные сухари кукурузные или пшеничные;
     
     панировочные сухари любительские.
     
     1.2.2. Для выработки панировочных сухарей должны применяться:
     
     сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
     
     хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
     
     пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2.3. По органолептическим показателям панировочные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.2.4. По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

    
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.3. Маркировка
     
     Маркировка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
     
     1.3.1. Маркировка потребительской тары
     
     Маркировка должна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следующие данные:
     
     наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;
     
     наименование продукта;
     
     массу нетто упаковки;
     
     дату выработки;
     
     номер смены;
     
     срок хранения;
     
     обозначение настоящего стандарта;
     
     надпись “хранить в сухом прохладном месте”.
     
     1.3.2. Маркировка транспортной тары
     
     Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака “Беречь от влаги”.
     
     На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:
     
     товарный знак;
     
     наименование предприятия-изготовителя;
     
     наименование продукции;
     
     количество единиц упаковки;
     
     массу нетто единицы упаковки;
     
     дату выработки и номер смены;
     
     срок хранения;
     
     обозначение настоящего стандарта.
     
     1.3.1, 1.3.2. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
     
     1.4. Упаковка
     
     1.4.1. Панировочные сухари должны вырабатывать для промышленных предприятий и предприятий общественного питания массой нетто не более 30 кг, для розничной торговой сети массой нетто до 1 кг.
     
     Допускаемые отклонения от установленной массы не должны быть более, %:
     
     минус 2,0 при массе нетто до 0,400 кг;
     
     минус 1,0  "   "     " от 0,401 до 1,000 кг;
     
     минус 0,3 "   "     " от 1,001 до 5,000 кг;
     
     минус 0,1 "   "     " от 20,000 до 30,000 кг.
     
     Допускается превышение массы изделия.
     
     1.4.2. Упаковка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.
_____________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     

     1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.
_____________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     1.5, 1.6. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     
     2.1. Панировочные сухари принимают партиями. Определение партии и документа о качестве - по ГОСТ 15113.0.
     
     2.2. Отбор выборки - по ГОСТ 15113.0.
     
     2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     
     Методы анализа для панировочных сухарей, полученных из хлебных сухарей, - по ГОСТ 686 (в части определения влажности и кислотности), по ГОСТ 20239, ГОСТ 27558 - ГОСТ 27560, полученных из пшеницы, пшеничных и кукурузных хлопьев, пшеничных и кукурузных палочек, - по ГОСТ 15113.1-15113.5.
     
     Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     
     4.1. Транспортирование и хранение панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
     
     4.2. Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, - 4 мес, в другие виды упаковки - 6 мес.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
КОДЫ ОКП

     
     
          
Текст документа сверен по:
официальное издание
Хлебобулочные изделия. Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2000